奇异的唐餐具

窥史说唐 三十

　　在多幅唐墓壁画和传世画的《宴饮图》《宫乐图》上，我们看到一个比碗大得多却又不像盆的器皿。它里边放有勺子，应该是盛放汤水的盆子。但它和我们现在使用的圆形大口低矮横宽的汤盆不一样，很高，外形如斗笠茶杯。这让人有点担心，它不如平底横宽的汤盆稳当。但它又不是碗，比碗大得多，双手捧起都费劲，无法当碗使用。

　　我还见到一个河南鲁山窑的唐花釉器也是这型样。黑釉显蓝白斑的窑变色，比盆小却比碗大。双手免强能捧起，用一手端着吃饭不太可能。真弄不懂唐人歺具为何是这样，和唐之前唐之后的歺器都不一样。

　　唐人的歺具似乎正处在从古型器向现代器变化的转型期，有很多我们觉着异样的东西。

　　唐代的勺子有的象现在用的酒提子，几乎是直把的，但把柄端捏成了龙头形或花蕾形。盘子有方的、圆的、叶形的、三角的、三菱四菱形的，还多有三足、四足，使盘底悬空。

　　壶的形样就更多了，有凤首壶、鸟头壶、双魚壶、馬鞍扁壶、人形壶、鸭形壶等。特别有一类海兽摩羯魚壶，若无耳形的壶手柄，你看不出是壶，就是艺朮陈设品，太亮眼太美妙太稀奇太漂亮了。

　　最让人异样的是有些歺具不知做何使用。一件高六厘米直径十六厘米园形上下一体的三彩器。像是两件盘子连成了一体，全是縷空花形的中空腔。顶面微微凹下，显然不是盛汤羹的盆子或盘子。其台盘的上面因久被热烫烤炙，颜色已经泛白了。很可能是置放火锅或热盆之类的垫叠器，器身一圈縷空，是为了散热透气吧。使用这种台盘极富仪式感，大慨是皇贵富豪待客时摆用的歺具。

　　至于杯子有圆有方，还有鸳鸯杯、海螺杯、钟形杯、叶形杯、鸦嘴杯等等。陕博的牛首玛瑙杯是比较著名的。

　　唐人的歺具特色很是鲜明，风格特别突出。有拟兽、拟人、拟花叶肖像型的，有装饰感热烈像观赏器又具实用功能的，有色彩斑斓浓艳惹人注目的，有显示礼仪讲究专门托垫叠底起衬配作用的。

　　古都西安多年来研制仿唐菜宴，有水晶脍、驼蹄羹、蟹酿橙、金齑玉脍、遍地锦装鳖、王母饭等近百品种。仿唐宴在歺厅佈置菜单设计上都花了功夫。菜品的花色形样也很别致，独独没有使用唐型的歺具。用的是现在流行的机器制的盆碟盘碗。这犹如让唐玄宗穿馬褂杨贵妃穿旗袍，所谓的唐文化沉浸体验感，也就大大消弱了。

　　唐代出土的多形样歺具实物都在，样夲的尺度也都有，很容易翻型制作。为什么就忽略这一方面呢？这是文化遗产文化财富呀，为什么想不到用唐歺具盛放唐菜肴，把唐歺饮做精、做像、做极致，更有唐风唐韵，做到高雅的程度呢？